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榧樹，原產(chǎn)中國，是第三紀(jì)孑遺植物，出現(xiàn)在距今大約一億七千萬年的侏羅紀(jì)時代，堪稱活化石。香榧是榧樹中唯一經(jīng)人工培育而成的優(yōu)良品種。諸暨香榧?xì)v史悠久，其人工栽培歷史，迄今已有1300余年。唐宋時期已經(jīng)作為商品流通，說明當(dāng)時已有成熟的加工技藝。至清代已加工成“雙熜香榧”，并貼上“楓橋香榧”大紅標(biāo)簽。

楓橋香榧采制技藝主要分采收、后熟、加工三大環(huán)節(jié)。《國朝三修諸暨縣志》載：香榧“每生果，疊三節(jié)，每年采一節(jié)”。楓橋香榧成熟時已孕育著下一代幼果，禁忌擊落法采收，上樹采摘已成當(dāng)?shù)夭墒仗厣鳂蛳汩脊屎瑔螌帲仨毻ㄟ^后熟處理才能食用，主要包括脫衣、堆存、清洗、曬制等過程。傳統(tǒng)的加工方法主要包括“雙炒”和“雙熜”兩種工藝。炒制方法有帶殼淡炒、帶殼鹽炒及脫衣椒鹽等多種，訣竅在于火候的把握、炒制的時間及翻炒的頻率等。

歷代方志以及《本草綱目》等醫(yī)書都有關(guān)于香榧食用、藥用、材用價值的記載。

2012年6月，公布為第四批浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。