人文諸暨
榧樹,原產(chǎn)中國,是第三紀(jì)孑遺植物,出現(xiàn)在距今大約一億七千萬年的侏羅紀(jì)時代,堪稱活化石。香榧是榧樹中唯一經(jīng)人工培育而成的優(yōu)良品種。諸暨香榧?xì)v史悠久,其人工栽培歷史,迄今已有1300余年。唐宋時期已經(jīng)作為商品流通,說明當(dāng)時已有成熟的加工技藝。至清代已加工成“雙熜香榧”,并貼上“楓橋香榧”大紅標(biāo)簽。
楓橋香榧采制技藝主要分采收、后熟、加工三大環(huán)節(jié)。《國朝三修諸暨縣志》載:香榧“每生果,疊三節(jié),每年采一節(jié)”。楓橋香榧成熟時已孕育著下一代幼果,禁忌擊落法采收,上樹采摘已成當(dāng)?shù)夭墒仗厣鳂蛳汩脊屎瑔螌帲仨毻ㄟ^后熟處理才能食用,主要包括脫衣、堆存、清洗、曬制等過程。傳統(tǒng)的加工方法主要包括“雙炒”和“雙熜”兩種工藝。炒制方法有帶殼淡炒、帶殼鹽炒及脫衣椒鹽等多種,訣竅在于火候的把握、炒制的時間及翻炒的頻率等。
歷代方志以及《本草綱目》等醫(yī)書都有關(guān)于香榧食用、藥用、材用價值的記載。
2012年6月,公布為第四批浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。